Рада молодих вчених та профспілкова організація НТК запрошують на Масляну!

       

        Шановні колеги!

Рада молодих вчених та профспілкова організація НТК запрошують  відвідати культурно-розважальний захід, який відбудеться 27 лютого 2025 р. о 14:00 на 2 поверсі. Усі бажаючі можуть принести з собою готові млинці або страви і напої, що дотичні до Масляної. У рамках заходу відбудеться конкурс "Кращий млинчик НТК", переможці якого обиратимуться за найбільшою кількістю голосів та будуть відзначені призами.

Для участі у заході потрібно зареєструватися за посиланням https://forms.gle/TBHS5eKgpXXGLrA39 або повідомити організаторів.

        Якщо млинці готує хімік. Розкриваємо секрети.
Використовуючи принципи гідратації, емульгування, дисперсії та термічної коагуляції, ви отримаєте смачні млинці з чудовою текстурою та ароматом.
     

Інгредієнти:

  • 300 мл H₂O (дистильована вода)
  • 150 г крохмалистого матеріалу (борошно, яке містить полісахариди)
  • 2 яйця (джерело білків, зокрема альбуміну)
  • Дрібка NaCl (натрієва сила, для покращення смаку та впливу на іонний баланс)
  • 3 столові ложки C₁₂H₂₂O₁₁ (сахароза, що піддається реакції карамелізації)
  • 1 столова ложка рослинних тригліцеридів (олія, що зменшує поверхневий натяг суміші та покращує її гідрофобні властивості.

Процес приготування:

  • Гідратація та дисперсія: Налийте 300 мл H₂O в ємність і забезпечте рівномірний розподіл рідини за допомогою міксера чи вінчика. При цьому молекули води (H₂O) активно взаємодіють з молекулами крохмалю, сприяючи їх гідратації.
  • Взаємодія макромолекул: Додайте 150 г борошна. Молекули крохмалю починають диспергуватися у водній фазі, утворюючи колоїдну систему. Важливо змішати суміш для досягнення однорідної консистенції, що забезпечує ефективну теплообмінну здатність при подальшій термічній обробці.
  • Емульгування білків та жирів: Вбий 2 яйця. Білки (зокрема альбумін) починають коагулювати під час нагрівання, утворюючи мереживо, яке забезпечує структуру готового виробу. Додайте 1 столову ложку рослинної олії – тригліцериди знизять поверхневий натяг суміші та сприяють створенню більш рівномірної емульсії.
  • Смакова корекція та реакція карамелізації: Додайте дрібку NaCl для регулювання іонного балансу, що впливає на розчинність білків і крохмалю, а також 3 столові ложки сахарози (C₁₂H₂₂O₁₁). Під час термічної обробки цукор карамелізується, що додає млинцям насиченого аромату та золотистої скоринки.
  • Механічне перемішування та змішування: Ретельно збийте суміш для отримання однорідної пастоподібної маси. Це забезпечує рівномірний розподіл енергії (тепла) та маси, а також запобігає утворенню скупчення (агрегації) крохмалю.
  • Термічна обробка: Розігрійте сковороду до температури, при якій відбувається оптимальна теплопередача. Виливайте порції тіста, утворюючи тонкий шар. Завдяки рівномірному розподілу тепла та коагуляції білків, млинці швидко набувають стабільної структури, а реакція карамелізації забезпечує їм привабливу золотистість скоринки.

       Таким чином, використовуючи принципи гідратації, емульгування, дисперсії та термічної коагуляції, ви отримуєте смачні млинці з чудовою текстурою та ароматом. Смачного!